Risotto au gorgonzola et poires
Recette de Massimo Ciraolo du restaurant " Chez Massimo " à Tilleur
Recette: pour 4 personnes Préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
Poires Conférence: 6 Gorgonzola: 180 grammes Parmesan râpé: 2 cuillères à soupe Mascarpone: 1 cuillère à café Persil plat haché: 1 cuillère à soupe Fond de volaille: 5 à 6 dl Echalote: 1 Huile d'olive: 2cuillères à soupe Poivre noir au moulin Sel
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Matériel
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Préparations
1. Peler les poires et les couper en cubes de 5mm de côté.
2. Eplucher l'échalote et la couper en brunoise. Faire chauffer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Faire suer l'échalote, ajouter le riz et remuez régulièrement.
3. Attendre que le riz devienne transparent puis incorporer le fond de volaille par petites doses
à l'aide d'une louche. Attendre à chaque fois que la masse de riz absorbe le bouillon. Saler et poivrer.
4. Remuer tout le temps de la cuisson. Après 8 min, ajouter les dés de poire, le gorgonzola et le persil haché
et cuire encore environ 8 min. Le risotto doit être bien crémeux, mais il doit rester al dente en fin de cuisson.
5. Incorporer le parmesan et le mascarpone et mélanger vivement pour rendre le plat le plus crémeux possible.
6. Déposer au milieu de l'assiette et décorer avec quelques dés de poire. Terminer avec un filet
d'huile d'olive à cru sur le risotto et un coup de moulin à poivre.