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Risotto au gorgonzola et poires

Recette de Massimo Ciraolo du restaurant " Chez Massimo " à Tilleur

  

Recette: pour 4 personnes Préparation: 10 minutes  Temps de cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients

 


Riz pour le risotto: 160 grammes

Poires Conférence: 6

Gorgonzola: 180 grammes

Parmesan râpé: 2 cuillères à soupe

Mascarpone: 1 cuillère à café

Persil plat haché: 1 cuillère à soupe

Fond de volaille: 5 à 6 dl

Echalote: 1

Huile d'olive:  2cuillères à soupe

Poivre noir au moulin

Sel

 

 

 

 

Matériel

 

une louche

une sauteuse

un hache persil

une spatule

un moulin à poivre

 

 

Préparations 

 

1. Peler les poires et les couper en cubes de 5mm de côté.

 

2. Eplucher l'échalote et la couper en brunoise. Faire chauffer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

    Faire suer l'échalote, ajouter le riz et remuez régulièrement. 
 

3. Attendre que le riz devienne transparent puis incorporer le fond de volaille par petites doses

    à l'aide d'une louche. Attendre à chaque fois que la masse de riz absorbe le bouillon. Saler et poivrer.

 

4. Remuer tout le temps de la cuisson. Après 8 min, ajouter les dés de poire, le gorgonzola et le persil haché

    et cuire encore environ 8 min. Le risotto doit être bien crémeux, mais il doit rester al dente en fin de cuisson.

 

5. Incorporer le parmesan et le mascarpone et mélanger vivement pour rendre le plat le plus crémeux possible.

 

6. Déposer au milieu de l'assiette et décorer avec quelques dés de poire. Terminer avec un filet

    d'huile d'olive à cru sur le risotto et un coup de moulin à poivre.