SIROP DE GLUCOSE 1KG


Colichef

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Détails du produit

Réf : A975

Sirop de glucose 1kg 

Le sirop de glucose est l'ingrédient indispensable pour la réalisation de nombreuses pâtisseries (car il évite la cristallisation du sucre), pour la glace (il stabilise la texture et augmente le moelleux), pour le sucre tiré, soufflé et les décors en sucre, pour la nougatine, pour les pâtes de fruits, gommes et également pour assouplir les ganaches. Le sirop de glucose est utilisé depuis plus d'un sièce par les pâtissiers, confiseurs et chefs cuisiniers.

Il est incolore et inodore. C'est un glucide pur, il ne contient ni matière grasse, ni protéine. Son apport calorique est identique à celui du sucre environ 4 Kcal/g.

Le sirop de glucose est principalement utilisé pour son pouvoir anti-cristallisant et ses propriétés de conservation:

  • Anti-cristallisation du sucre: le glucose empêche la cristallisation du sucre car le glucose graisse le sucre, Incorporé dans une cuisson de sucre, il évite que celui-ci ne masse (cristallise) par la suite
  • Anti-cristalisation de l'eau: le glucose empêche la cristallisation de l'eau lors de la congélation, vos glaces seront donc ainsi plus onctueuses et de texture souple. Le glucose a également la propriété d'abaisser le point de congélation.
  • Conservation: la durée de conservation de vos glaces et desserts sera prolongée grâce à l'utilisation du glucose. Il retarde le desséchage et assure une plus longue conservation des produits.

La texture liquide du sirop de glucose le rend facile à travailler et lui permet d'avoir une bonne tenue. Il se caractérise par un équivalent en dextrose proche de 44.

Ingrédients: sirop de glucose 100%

Existe également en sirop de glucose déshydraté

L'avis de l'expert Colichef :

conseil expert

Le sirop de glucose, d'aspect visqueux et incolore, a un pouvoir sucrant inférieur au sucre.

Cependant, il rend les pâtisseries plus moelleuses car il empêche le sucre de cristalliser.

Il facilite le travail des confiseries (bonbons, caramels, nougatine...) en les ramollissant.

Il permet de produire des glaces plus onctueuses en abaissant leur point de congélation !

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VALÉRIE G. publié le 10/05/2020 suite à une commande du 24/04/2020

5/5

Parfait

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Stéphane D. publié le 01/05/2020 suite à une commande du 18/04/2020

3/5

Sirop un peu trop pâteux. Par comparaison, avant j'utilisais les sirops de glucose Dawn ou Caullet

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Céline R. publié le 14/12/2019 suite à une commande du 29/11/2019

5/5

Facile d utilisation, tarif très correct

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Eric C. publié le 09/12/2019 suite à une commande du 28/11/2019

5/5

Rien a redire

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Christine G. publié le 03/08/2019 suite à une commande du 22/06/2019

5/5

parfait

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Guillaume D. publié le 02/03/2019 suite à une commande du 19/02/2019

5/5

Impeccable

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MICHELE S. publié le 26/02/2019 suite à une commande du 19/02/2019

4/5

"bien RAS"

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Laetitia B. publié le 31/12/2018 suite à une commande du 17/12/2018

5/5

Bien

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Cécile P. publié le 27/12/2018 suite à une commande du 05/12/2018

5/5

Produit conforme à la commande, très bon rapport qualité /prix pour un non professionnel.

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Solange C. publié le 12/12/2018 suite à une commande du 04/12/2018

5/5

"Difficile à trouver dans les magasins"

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