Farine à pizza professionnelle 5 Stagioni Type 00 Superiore W330 - Sac de 10kg

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Farine à pizza professionnelle 5 Stagioni Type 00 Superiore W330 - Sac de 10kg
18,65 €

1,86 € Kg

 TTC
Farine de très grande qualité, indice de force boulangère W330.
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La farine 5 Stagioni offre un profil particulièrement équilibré, adaptée aux préparations nécessitant des temps de levée longs, jusqu’à 18h. Son type 00 correspond à une valeur boulangère élevée : il s’agit d’une norme italienne comparable au T45 français, caractéristique d’une farine très raffinée, débarrassée de la plupart des résidus.

Caractéristiques :

  • Humidité : 15.5% max
  • Protéines : 13% min
  • Alvéographe de Chopin : W330 (-10/+30)
  • Temps de levage : 18h
  • Farinographe Brahender : absorption min. 57%, stabilité 13min. Cette farine est donc très tolérante au pétrissage et présente une résistance au pétrissage longue.
  • Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l'amidon) : mie très aérée et légère.

À noter :

  • Le sac de 10 kg est bleu
  • Le sac de 1 kg est rouge
Farine de blé type 00