Farine à pizza professionnelle 5 Stagioni Verte type 00 Rinforzato W250 - Sac de 10kg

Le 5 Stagioni met à disposition une farine de qualité professionnelle, idéale pour toutes les opérations de panification. La farine type 00 Rinforzato convient particulièrement à la réalisation de pâtes à pizza à la coupe, type « pizza a taglia ». Grâce à sa texture plus aérée et volumineuse, elle permet d’obtenir une pâte parfaitement adaptée aux attentes des services pizza. Elle se distingue aussi par son temps de levée très court (2 à 6 heures) tout en conservant un indice de force boulangère élevé W250, ce qui en fait un excellent choix pour de nombreuses recettes en cuisine professionnelle.

Caractéristiques :

• Humidité : 15.5% max
• Protéines : 11% max
• Alvéographe de Chopin : W250 (-10/+30)
• Temps de levage : 2/6h
• Farinographe Brahender : absorption min. 54%, stabilité 8min. Cette farine est tolérante au pétrissage avec une résistance au pétrissage sans altération de 8min.
• Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l’amidon) : mie très aérée et légère.