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Détails du produit
Réf : A979Feuilles de Gélatine qualité BRONZE- 1 Kg - Atlas
La gélatine en feuille est une protéine naturelle de collagène. La qualité BRONZE équivaut plus ou moins à 150/160 Blooms. A noter : plus le nombre de blooms est élevé, plus le pouvoir gélifiant de votre gélatine est important .
Rôles de la gélatine :
- Agent gélifiant
- Agent épaississant pour les sauces, coulis...
- Agent texturant pour les gelées, entremets...
- Agent de foisonnement pour les guimauves
- Agent de conservation
- Agent stabilisant en complément d'additifs alimentaires comme la pectine ou la gomme de caroube pour les glaces
- Agent moussant à incorporer dans un siphon
Conseil d'utilisation de la gélatine :
Utilisez 12 feuilles de gélatine alimentaire pour 1 litre de liquide. Faites tremper les feuilles dans un récipient d'eau froide à part pendant environ 5 à 7 minutes puis retirez-les et pressez délicatement pour extraire l'eau avant de l'incorporer à votre liquide.
Les feuilles de gélatine bronze s'utilisent pour les plats chauds, il faut simplement remuer jusqu'à ce que la gélatine pressée soit entièrement dissoute. Pour les plats froids, une crème par exemple, remuez et chauffez légèrement la gélatine pressée jusqu'à dissolution puis incorporez lentement le mélange froid et laisser refroidir pendant 4h minimum avant de servir. Attention à ne jamais faire l'inverse.
Caractéristiques techniques:
- 100% gélatine (porc)
- Gélatine Bronze soit +/- 150 Blooms
- Fabriqué en Belgique
Nous vous recommandons de la stocker dans un lieu sec et sans odeur.
Egalement disponible : les feuilles de gélatine OR
L'avis de l'expert Colichef :
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Utilisez ces feuilles de gélatine comme un épaississant pour donner de la tenue à vos mousses, bavarois, charlottes... Vous pouvez également incorporer la gélatine dans vos crèmes fouettées, gelées et autres crèmes dessert! Attention certains fruits comme l'ananas, le kiwi, la goyave neutralisent le pouvoir gélifiant. Faites bouillir ces fruits à 100°C avant d'ajouter votre gélatine ! |
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