Arôme alimentaire

Notre gamme d’arôme alimentaire concentré

Notre gamme couvre un large éventail de saveurs, des classiques incontournables comme la vanille, le caramel ou le chocolat, aux parfums plus originaux tels que le yuzu, la bergamote, le tiramisu ou encore la barbe à papa.

Chaque flacon de 125 ml est équipé d'un bouchon doseur pour un dosage précis, adapté aussi bien aux amateurs exigeants qu'aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration.

Utilisation culinaire de nos arômes

Utilisables à chaud comme à froid, nos arômes concentrés se prêtent à toutes les créations : pâtes à gâteaux, ganaches, mousses, crèmes pâtissières, yaourts, cocktails et même préparations salées.

Leur très faible apport calorique en fait également des alliés précieux pour les recettes diététiques ou les régimes hypocaloriques, sans aucun compromis sur le goût.

Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?

Un arôme alimentaire est une préparation concentrée, généralement sous forme liquide, utilisée pour conférer, renforcer ou modifier le goût et l'odeur d'une préparation culinaire. Selon le règlement européen (CE) n° 1334/2008, les arômes ne sont pas destinés à être consommés en l'état : ils s'ajoutent en petite quantité à une recette, à la manière d'un condiment ou d'une épice.

Quels sont les différents types d'arômes alimentaires ?

La réglementation européenne distingue plusieurs catégories : l'arôme naturel de [produit] (issu à 95 % minimum de la source indiquée), l'arôme naturel (issu de matières premières naturelles sans mention d’origine spécifique), l'arôme de synthèse (obtenu chimiquement) et l'arôme bio (naturel issu de l'agriculture biologique).

Le procédé de fabrication (distillation, extraction, pression à froid, synthèse chimique) détermine la catégorie.

Quelle est la différence entre un arôme et un extrait alimentaire ?

Un extrait est directement obtenu à partir du produit d'origine (gousse de vanille, grains de café, zeste de citron…) par macération ou pression. Un arôme alimentaire est un produit plus élaboré, pouvant combiner plusieurs substances aromatisantes, solvants et additifs, formulé pour offrir une intensité aromatique élevée avec un dosage très réduit.

Quelle est la différence entre un arôme et un concentré ?

Dans le cadre culinaire, les termes « arôme » et « concentré » désignent le même type de produit. Le mot « concentré » insiste sur le pouvoir aromatique élevé de la préparation, qui nécessite un dosage faible, en général quelques gouttes suffisent pour parfumer un litre de préparation.

Comment utiliser un arôme alimentaire en pâtisserie ?

Ajoutez l'arôme lors de l'étape liquide de la recette pour une diffusion homogène. Dosez environ 5 ml par litre en préparation froide, et 10 ml par litre pour une préparation cuite (la chaleur évapore une partie de l'arôme). Goûtez et ajustez progressivement.

Pour les recettes cuites, ajoutez l'arôme après cuisson quand c'est possible.

Quels sont les arômes alimentaires les plus utilisés en cuisine et pâtisserie ?

Les arômes les plus populaires sont la vanille, le citron, l'amande, le chocolat, le caramel, la pistache, la fraise, la framboise, le café, la fleur d'oranger et la menthe. Des saveurs plus originales comme le yuzu, la bergamote ou la lavande séduisent les cuisiniers créatifs.