Louis Francois
Acide ascorbique - E300 1kg
Antioxydant alimentaire à usage limité.
Augmente l'élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.Acide ascorbique...
Additif alimentaire Il y a 52 produits.
Louis Francois
Agar Agar 1kg
L'agar-agar est un gélifiant végétal naturel à utiliser comme épaississant et stabilisant à usage limité.
Colichef
Agar agar 50g
L'agar agar est un gélifiant naturel, extrait d'algues rouges soluble à chaud. L'agar agar peut être utilisé en remplacement de la gélatine en...
Louis Francois
Alginate GF150 1 kg
Gélifiant réagissant avec le calcium contenu dans le lait, crème, mousse au chocolat, chantilly, crème pâtissières ...
Conseillé pour...
Louis Francois
Alginate de sodium HV 1 kg - E401
Inodore et sans saveur, l'alginate de sodium haute viscosité (HV) - E401 est un extrait d'algues brunes, appelé laminaire. Forme un gel...
Louis Francois
Levure chimique (Baking powder) - 1 kg
Poudre levante équilibré qui permet de lever des pâtes sous l'action conjuguée de l'humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins,...
Louis Francois
Bicarbonate d'ammonium - 1 kg
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé en biscuiterie, pâtisserie, levure, réglisse pour lever les pâtes.
Louis Francois
Bicarbonate de soude - 1 kg
Le bicarbonate de soude Louis François est une poudre cristalline, blanche et inodore utilisée dans l'industrie alimentaire dans : biscuiterie,...
Louis Francois
Blanc d'oeuf deshydraté - 100 grammes
Le blanc d'oeuf deshydraté en poudre monte en neige et tient comme les blancs d'oeufs frais. Ces blancs d'oeufs tiennent mieux que les blancs...
Louis Francois
Blanc d'oeuf deshydraté - 1 kg
Le blanc d'oeuf deshydraté en poudre monte en neige et tient comme les blancs d'oeufs frais. Ces blancs d'oeufs tiennent mieux que les blancs...
Louis Francois
Chantifix 1 kg - fixateur Chantilly
Le Chantifix (fixateur de chantilly) évite le surfouettage, facilite l'émilsion de la crème et donne une onctuosité plus grande au palais....
Louis Francois
crème de tartre- 1 kg
La crème de tartre en poudre sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. La crème de tartre permet d'obtenir...
Louis Francois
Fresh cake- 1 kg
Le fresh cake est composé de sucres simples et permet une meilleure conservation du moelleux. Idéal pour la fabrication de cakes, génoises,...
Louis Francois
Fructose 1 kg
Le fructose est une poudre cristalline, inodore de saveur sucrée. Ce sucre est naturellement présent dans les fruits, le miel et certaines...
Louis Francois
Galligum guar 1 kg
Epaississant et stabilisant à base de gomme de Guar. S'utilise à froid et supporte la chaleur. S'utilise dans les sauces, fourrages,...
Louis Francois
Gelatine porcine 200 Bloom 150 grammes
La gélatine en poudre est destinée à la consommation alimentaire. Gélatine de type A d'origine porcine. Le bloom est l'unité de mesure des...
Louis Francois
Gelatine Porcine en poudre 200 Bloom 1 kg
La gélatine en poudre est destinée à la consommation alimentaire. Gélatine de type A d'origine porcine. Le bloom est l'unité de mesure des...
Louis Francois
Sirop de glucose déshydraté 1 kg
Le sirop de glucose peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour les glaces, en remplacement partiel du sucre. Le sirop de...
Louis Francois
Gomme Arabique en poudre 1 kg
Gomme Arabique poudre 1 kg La gomme Arabique est un épaississant utilisé : épaississant pour produits diététiques en oenologie empêche la...
Louis Francois
Gomme de Caroube en poudre 1 kg
Epaississant et stabilisant efficace à faible dose. S'utilise de préférence à chaud dans la pâte...
Louis Francois
Gomme de Xanthane en poudre 1 kg
Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par...
Louis Francois
Isomalt Gallia en poudre 1 kg
Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique recommandé pour...
Louis Francois
Jaune d'oeuf pasteurisé 1 kg
Possèdent les pouvoirs liants et émulsifiants ainsi que colorants et aromatisants des jaunes frais. Facilitent le...
Louis Francois
Lecithine de soja mi-fluide 1 kg
Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée. La Lécithine de Soja est un...
Louis Francois
Monostearate de glycerol 1 kg
Émulsifiant surtout utilisé dans les glaces et en confiserie.
Colichef
SIROP DE GLUCOSE 1KG
Le sirop de glucose est incolore et inodore, il est un glucide pur, il ne contient donc ni matière grasse ni protéine son apport calorique est...
Colichef
Fondant pâtissier 1kg
Utilisez ce fondant pâtissier extra blanc de qualité professionnelle pour vos pâtisseries .
Sa texture onctueuse est parfaite pour...
Levure Sèche Instantanée 500g
Pour une fermentation réussie optez pour la levure sèche instantanée de haute activité de Mauripan, AB MAURI !
Colichef
Gélatine en feuille qualité OR- 1 Kg
La gélatine Gelita est une pure protéine naturelle de collagène. La q ualité or équivaut plus ou moins à 200...
