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Détails du produit
Réf : A975Sirop de glucose 1kg
Le sirop de glucose est l'ingrédient indispensable pour la réalisation de nombreuses pâtisseries (car il évite la cristallisation du sucre), pour la glace (il stabilise la texture et augmente le moelleux), pour le sucre tiré, soufflé et les décors en sucre, pour la nougatine, pour les pâtes de fruits, gommes et également pour assouplir les ganaches. Le sirop de glucose est utilisé depuis plus d'un sièce par les pâtissiers, confiseurs et chefs cuisiniers.
Il est incolore et inodore. C'est un glucide pur, il ne contient ni matière grasse, ni protéine. Son apport calorique est identique à celui du sucre environ 4 Kcal/g.
Le sirop de glucose est principalement utilisé pour son pouvoir anti-cristallisant et ses propriétés de conservation:
- Anti-cristallisation du sucre: le glucose empêche la cristallisation du sucre car le glucose graisse le sucre, Incorporé dans une cuisson de sucre, il évite que celui-ci ne masse (cristallise) par la suite
- Anti-cristalisation de l'eau: le glucose empêche la cristallisation de l'eau lors de la congélation, vos glaces seront donc ainsi plus onctueuses et de texture souple. Le glucose a également la propriété d'abaisser le point de congélation.
- Conservation: la durée de conservation de vos glaces et desserts sera prolongée grâce à l'utilisation du glucose. Il retarde le desséchage et assure une plus longue conservation des produits.
La texture liquide du sirop de glucose le rend facile à travailler et lui permet d'avoir une bonne tenue. Il se caractérise par un équivalent en dextrose proche de 44.
Ingrédients: sirop de glucose 100%
Existe également en sirop de glucose déshydraté
L'avis de l'expert Colichef :
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Le sirop de glucose, d'aspect visqueux et incolore, a un pouvoir sucrant inférieur au sucre. Cependant, il rend les pâtisseries plus moelleuses car il empêche le sucre de cristalliser. Il facilite le travail des confiseries (bonbons, caramels, nougatine...) en les ramollissant. Il permet de produire des glaces plus onctueuses en abaissant leur point de congélation ! |
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Nathalie C. publié le 01/11/2024 suite à une commande du 22/10/2024
Bien
Anonymous A. publié le 17/10/2023 suite à une commande du 30/09/2023
Fait le boulot
Anonymous A. publié le 26/05/2023 suite à une commande du 06/05/2023
Très bon produit bien emballé je recommence vraiment
Anonymous A. publié le 30/11/2022 suite à une commande du 05/11/2022
Une boite sans étiquette, cela surprend. Mes bonbons ont été ratés, mais est-ce le glucose ou l'humidité ambiante qui a battu tous les records ???
Anonymous A. publié le 31/10/2022 suite à une commande du 18/10/2022
Le sirop de glucose très bon rapport Qualité prix
Anonymous A. publié le 17/06/2022 suite à une commande du 30/05/2022
pas encore utilisé
Anonymous A. publié le 15/03/2022 suite à une commande du 01/03/2022
Super produit pour faire mon caramel mou, je ne rate plus ma recette
Anonymous A. publié le 05/08/2021 suite à une commande du 14/07/2021
Rapport qualité/prix parfait, pot protecteur et facile à ouvrir/fermer et pratique à entreposer par 2 ou plus Merci
Anonymous A. publié le 10/06/2021 suite à une commande du 29/05/2021
Bonne qualité