Chocolat noir Sao Thomé 70% pistoles 2,5 kg


Callebaut

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Détails du produit

Réf : A401

Chocolat noir Sao Thomé 70% pistoles - sachet 2,5 kg

Les pistoles de chocolat noir Callebaut Sao Thomé sont conditionnés dans un sachet de 2,5kg.

Le chocolat Sao Tomé Callebaut offre un goût puissant, riche en cacao torréfié et rehaussé par des notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.

Il s'accorde parfaitement avec des saveurs acidulées et fruitées telles que l'orange, le citron, la banane mais aussi des ingrédients plus amers comme les noix,  le café, les épices ...

Ce chocolat noir 70% a une teneur en matière grasse de 39,4%. Il est très polyvalent grâce à sa fluidité 3, on l'utilise dans une grande variété d'applications telle que le moulage, l'enrobage, les ganaches, l'aromatisation de crèmes pâtissières et mousses, etc.

Le saviez-vous ?

Le surnom de Sao Thomé est "île du chocolat".  En 1822 on importait déjà du cacao du Brésil, sur l'île voisine.  Celui-ci était alors transporté par bateau jusqu'à Sao Thomé.  Les résultats furent tellement exceptionnels que les plantations de café furent remplacées par celle de cacaoyers.  Les récoltes sont aujourd'hui limitées et cette variété est très recherchée.

Caractéristiques Techniques : 

  • Origine : Fèves de São Tomé, de la variété Amelonado (Forastero)
  • Min Cacao 70%
  • Teneur en Matière Grasse 39,4%
  • Fluidité 3
  • Conservation: à l'abri de la lumière et de la chaleur (de 12°C à 20°C)
  • Sachet refermable pour une conservation optimale
  • Conditionnement: 2,5 kg
  • Egalement disponible le chocolat  Ecuador 70%, le chocolat Madagascar 67,4%, le chocolat Grenade 60%

Callebaut, La référence mondiale recommandée par les plus grands chefs ! 

Depuis plus d'un siècle, Callebaut produit du chocolat avec un savoir faire authentique.

Cette maîtrise parfaite de la finesse et du développement des arômes du chocolat est particulièrement appréciée des confiseurs, chefs pâtissiers et chocolatiers.

Souvent copiés mais jamais égalés en saveur, en fiabilité et en qualité, Barry Callebaut fut classé "Plus grand chocolatier du monde"  en 2005 !

Un savoir faire authentique !

Callebaut accorde une importance toute particulière pour sélectionner et torréfier seulement les meilleures fèves de cacao .

Grâce à cette sélection et à son souci constant de qualité, Callebaut est le premier producteur de chocolat au monde à obtenir la certification ISO-9002.

Soucieux de préserver tous les arômes et huiles essentielles, Callebaut pratique une technique de torréfaction traditionnelle de la fève dans sa coque et jamais à partir de fèves décortiquées pour obtenir des saveurs de cacao plus intenses, plus complexes, plus profondes.

chocolat callebaut professionnel

L'avis de l'expert Colichef :

conseil expert

Le cacao de Sao Thomé est très typique, avec beaucoup de corps.  Son goût est à la fois opulent, intense et épicé mais amène également des arômes frais.  

Un chocolat d'excellente qualité qui répond bien à la réputation de Callebaut : les grands chefs disent de Callebaut qu'il offre le meilleur chocolat au monde !

A vous de juger ! 

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Alain P. publié le 02/10/2018 suite à une commande du 01/07/2018

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Le produit correspond exactement à la description et à mes attentes

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