SIROP DE GLUCOSE 1KG

Sirop de glucose 1kg

Le sirop de glucose est l'ingrédient indispensable pour la réalisation de nombreuses pâtisseries (car il évite la cristallisation du sucre), pour la glace (il stabilise la texture et augmente le moelleux), pour le sucre tiré, soufflé et les décors en sucre, pour la nougatine, pour les pâtes de fruits, gommes et également pour assouplir les ganaches. Le sirop de glucose est utilisé depuis plus d'un sièce par les pâtissiers, confiseurs et chefs cuisiniers.

Il est incolore et inodore. C'est un glucide pur, il ne contient ni matière grasse, ni protéine. Son apport calorique est identique à celui du sucre environ 4 Kcal/g.

Le sirop de glucose est principalement utilisé pour son pouvoir anti-cristallisant et ses propriétés de conservation:

• Anti-cristallisation du sucre: le glucose empêche la cristallisation du sucre car le glucose graisse le sucre, Incorporé dans une cuisson de sucre, il évite que celui-ci ne masse (cristallise) par la suite
• Anti-cristalisation de l'eau: le glucose empêche la cristallisation de l'eau lors de la congélation, vos glaces seront donc ainsi plus onctueuses et de texture souple. Le glucose a également la propriété d'abaisser le point de congélation.
• Conservation: la durée de conservation de vos glaces et desserts sera prolongée grâce à l'utilisation du glucose. Il retarde le desséchage et assure une plus longue conservation des produits.

La texture liquide du sirop de glucose le rend facile à travailler et lui permet d'avoir une bonne tenue. Il se caractérise par un équivalent en dextrose proche de 44.

Ingrédients: sirop de glucose 100%

Existe également en sirop de glucose déshydraté

L'avis de l'expert Colichef :