Une saveur d’exception reconnue des plus grands chefs !
Le Finest Belgian Chocolate Callebaut® a la réputation d'offrir un goût incomparable et une saveur chocolat irrésistible. Fabriqué au cœur de la Belgique à Wieze en 1911, sa popularité est désormais étendue à l'international grâce aux gourmandises des grands chefs et chocolatiers. En 2005, Barry Callebaut fut classé "Plus grand chocolatier du monde" !
Callebaut, un savoir faire authentique !
Fidèle aux techniques traditionnelles, la marque Callebaut applique toujours la torréfaction de la fève dans sa coque. Cela préserve tous les arômes et huiles essentielles, offrant un goût authentique et unique.
Cette entreprise familiale est désormais une référence mondiale grâce à la Callebaut Academy, qui forme les artisans chocolatiers et professionnels aux techniques et recettes innovantes.
Callebaut a reçu le prix du Grand Oscar à l’Exportation et d'autres distinctions internationales.
Quel chocolat choisir ?
L’importance de la fluidité du chocolat
La gamme Callebaut propose différents chocolats selon la fluidité et l'application. Plus le chocolat est fluide, plus il contient de beurre de cacao, influençant la brillance, le croquant et le démoulage.
La fluidité est symbolisée par des gouttes sur le packaging, allant de 1 à 5, selon les usages : aromatisation, démoulage, bonbons moulés ou fines couches sur biscuits.
Exemples d'utilisation
Pour un glaçage miroir, un chocolat 3 gouttes est parfait. Pour une mousse au chocolat, le chocolat 3 gouttes offre une texture aérée et intense.
Finest Belgian Chocolate – Noir Recipe n°811 : notre coup de cœur
Le chocolat 811 est polyvalent (fluidité 3 gouttes) et idéal pour confiserie, ganaches, mousses, biscuits, sauces et boissons. Sa torréfaction assure un goût doux et équilibré avec de subtiles notes de vanille.
Comparatif des chocolats Callebaut
| Nom | Ecuador | Sao Thomé | Madagascar | 80-20-40 | 70-30-38 | C811 | 811 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Min Cacao | 70,4% | 70% | 67,4% | 80% | 70,5% | 53,1% | 54,5% |
| M.G | 41,4% | 39,4% | 39,5% | 44,5% | 38,9% | 34,5% | 36,6% |
| Fluidité | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 |
Qu'est-ce que le tempérage du chocolat ?
Le tempérage du chocolat consiste à transformer le chocolat de l'état liquide à l'état solide par cristallisation. Cela permet un bel éclat satiné et une meilleure conservation.
Comment tempérer le chocolat ?
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 50/55°C pour le noir, 45/48°C pour le lait et blanc. Refroidir à 27/28°C, puis réchauffer à 30/32°C pour la cristallisation. Utiliser au minimum 400 g de chocolat.
Conservation du chocolat
Stocker à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré (15-18°C), sec et sombre. Si réfrigération nécessaire, utiliser une boîte hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Pourquoi le chocolat blanchit ?
Le blanchiment sec indique un stockage dans un milieu humide ou un écart de température >7°C. Le blanchiment gras indique un stockage trop chaud ou un écart de température important. Cela n'affecte pas le goût et disparaît au refonte du chocolat.
Différence entre Barry et Callebaut
Aucune : les deux marques ont fusionné en 1996 pour former le groupe Barry Callebaut, leader mondial du chocolat.
D'où vient le chocolat Callebaut ?
Utilise les meilleures fèves de cacao durables d’Afrique de l’Ouest. Programme Growing Great Chocolate pour soutenir les communautés locales.
