Cannelés Bordelais
Recette de Arabelle Meirlaen du restaurant "Li Cwerneu" (1 étoile Michelin) à Huy
Recette pour 80 cannelés bordelais • Préparation : 20 minutes • Temps de repos : 12 heures • Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- Farine blanche : 200 g
- Sucre fin : 400 g
- Oeufs entiers : 2
- Jaune d'oeufs : 4
- Bâton de vanille de Madagascar : 1
- Lait entier : 1 litre
- Beurre de ferme salé : 100 g
- Rhum blanc : 1 dl
Matériel
Préparations
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le bâton de vanille coupé en deux et gratter le tout dans le lait. Après ébullition, laisser refroidir de moitié.
- Dans un pot à batteur, mettre la farine, le sucre, les œufs et mélanger pour obtenir un ruban. Ajouter en 2 fois le lait tiédi (important car les œufs ne doivent pas cuire). La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe.
- Ajouter le rhum à la préparation et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
- Avec un récipient à bec verseur, remplir les moules aux 3/4 de hauteur avec la pâte.
- Faire cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Après cuisson, démouler immédiatement.