Beurre de Cacao Mycryo 600 g

Beurre de Cacao 600g MyCryo Cacao Barry

Le beurre de cacao en poudre Mycryo est une matière grasse désodorisée, son goût est neutre afin de préserver les saveurs naturelles de vos aliments. On l'utilise pour paner, cuire et émulsionner. Cette matière grasse noble est la particularité de retenir le jus des aliments lors de la cuisson. On l'utilise également en pâtisserie car il permet de travailler longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe. Ajoutez seulement 1% de beurre Mycryo, soit 10g pour 1kg de chocolat, pour obtenir un chocolat parfaitement fluide.

Avantages du beurre MyCryo :

• Résiste à la chaleur (200°C)
• Préserve les caractéristiques nutritionnelles
• Limite l'ajout de graisses ( réduction des calories de 50 à 70%)
• Retarde la dégradation et l’oxydation des ingrédients
• Peut être congelé

Un tempérage parfait en 5 étapes faciles à réaliser !

1. Faites fondre le chocolat à 40-45°C
2. Laissez refroidir le chocolat ( 33-34°c pour le lait, blanc ou coloré; 34-35°C pour le noir)
3. Ajoutez 1% de beurre de cacao Mycryo soit 10g pour 1kg de chocolat et mélangez !
4. Vous pouvez utilisez le produit quand la couverture est à la bonne température (31-32°c pour le chocolat noir ou 29-30°c pour le lait, blanc ou coloré)
5. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez la température à 31-32°c pour le noir ou 29-30°c pour le lait, blanc ou coloré.

Caractéristiques MyCryo :

• Graisse végétale 100% pur beurre de cacao, boite de 600g
• Une dosette de 10g est incluse dans ce pack
• Egalement disponible le chocolat 811, le chocolat c811, le chocolat Madagascar 67,4%, le chocolat Grenade 60%, le chocolat au lait Arriba

L'avis de l'expert Colichef :