Xylitol (sucre de bouleau) Biosagesse - Sachet 700g

Le xylitol (aussi appelé sucre de bouleau) est un édulcorant d’origine naturelle, encore peu répandu en Europe, apprécié pour ses qualités en cuisine professionnelle et pour l’élaboration de préparations nécessitant une alternative au sucre.

• Adapté au régime diabétique et à toute personne souhaitant diminuer sa consommation de sucre.
• Utilisable comme du sucre blanc, en tant qu’édulcorant ou comme ingrédient dans des recettes utilisant du sucre saccharose (voir les dosages ci-dessous).
• Sans arrière-goût notable, contrairement à d’autres sucres naturels comme la stevia ou à certains édulcorants chimiques.

C’est quoi le xylitol ?

Le xylitol est extrait du bouleau, plus précisément de l’hémicellulose de l’arbre (composant de l’écorce de bouleau). Pour sa fabrication, aucun solvant chimique n’est utilisé : l’écorce broyée est hydrolysée avec des enzymes pour obtenir le xylose, puis le xylose est hydrogéné et concentré afin de produire le xylitol.

Le xylitol se présente sous forme de cristaux ensuite broyés pour obtenir une poudre naturellement blanche, conditionnée en sachets. On l’appelle aussi « sucre de bouleau » car il provient de cet arbre.

On le retrouve aujourd’hui en poudre ou incorporé dans de nombreuses recettes et produits (gâteaux, chocolats au xylitol), où il remplace le sucre.

Pourquoi utiliser du xylitol

Le xylitol présente un indice glycémique très faible (7-8) par rapport au sucre (70). Il est ainsi particulièrement adapté aux contextes diabétiques et à la réduction de la part de sucre dans l’alimentation, comme la stevia.

Côté énergie, il apporte 2.4kcal par gramme contre 4 pour le sucre.

Le xylitol est non acidifiant pour l’organisme.

En Finlande, sa diffusion s’est accélérée grâce à des campagnes d’associations axées sur la santé bucco-dentaire et la prévention des caries.

Comment doser et utiliser le sucre de bouleau

Non cuit, le xylitol a un pouvoir sucrant égal à celui du sucre saccharose. Vous pouvez utiliser une cuillère de sucre par une cuillère de xylitol pour sucrer vos fraises, comme pour une chantilly, etc.

Lorsqu’il est cuit, le pouvoir sucrant du xylitol est supérieur de 30% à la cuisson. Pour vos pâtisseries, utilisez 70g de xylitol pour 100g de sucre, afin d’éviter un goût trop sucré.