Panko : chapelure de pain thaïlandaise pour la préparation de plats asiatiques en cuisine professionnelle - Sachet de 1kg

Le panko est une chapelure asiatique traditionnelle, connue pour sa texture plus croustillante, plus légère et plus aérée que la chapelure de pain classique.

Contrairement à la chapelure occidentale, réalisée à partir de morceaux de pain broyés, le panko est préparé à partir de mie de pain blanche découpée en petits morceaux et non broyée. En japonais, pan signifie pain et ko morceaux.

En Asie, le panko occupe une place quotidienne : il sert notamment à préparer des calamars frits, des koroke (croquettes japonaises à base de purée et de viande) ainsi que des crevettes pannées.

Pourquoi choisir le panko en cuisine professionnelle ?

Le panko présente l’avantage de n’absorber que peu de graisses. Idéal pour limiter le côté trop gras des fritures maisons : comme il se compose de petits morceaux, il enrobe les aliments de façon moins compacte que la chapelure classique. Les graisses de cuisson s’écoulent mieux, et les aliments absorbent moins facilement ces graisses. Résultat : des fritures moins grasses mais plus croquantes, avec un maintien du croustillant plus durable.

Comment utiliser le panko

Le panko s’utilise de la même manière que les chapelures classiques. Cette panure asiatique convient pour frire une grande variété d’aliments : poisson, viande, ou encore légumes. Sa légèreté en fait aussi un ingrédient intéressant pour garnir des gratins, afin d’apporter un croustillant supplémentaire. Dans des boulettes de viande, il apporte texture et consistance à la viande hachée.

Idée recette : Crevettes apéritives panées au panko

Des brochettes pour l’apéritif, gourmandes et croquantes.

Ingrédients :

• 100g de panko
• 35g de farine
• 20 crevettes
• 1 œuf entier
• Sel, poivre
• 20 pics à brochette

Préparation :

1. Décortiquez chacune des crevettes en laissant uniquement le bout de la queue et enfilez-les sur des pics à brochettes en partant de la queue afin qu'elles soient bien droites.
2. Sortez 3 assiettes et disposez-y respectivement la farine, l'œuf battu (assaisonné de sel et de poivre) et le panko.
3. Récupérez vos crevettes et passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko tout en prenant soin de compacter la chapelure sur la crevette.
4. Dans une friteuse ou une casserole, faites frire vos crevettes 2 à 3 minutes dans une huile bien chaude.
5. Une fois bien dorées, sortez vos crevettes et essuyez l'excédent d'huile avant de déguster.