Panure coréenne pour friture croquante en cuisine professionnelle - Sachet de 500g

En cuisine coréenne, la friture fait partie intégrante des recettes, du plus classique au plus original. Poulet frit, algues, gâteaux ou encore champignons : grâce à la préparation des ingrédients, ces beignages affichent un croquant bien marqué et une texture plus légère.

Le principe en Corée est simple : tout peut se frire. Et selon les produits travaillés, la pâte joue un rôle essentiel pour obtenir une finition croustillante et durable.

Conseils d’utilisation :

Ce mélange pour friture est élaboré à partir de farine de blé et d’amidon de maïs, avec l’ajout d’ail et d’oignon pour relever l’ensemble. Il apporte du corps aux préparations tout en conservant un croquant dans le temps.

Pour l’utiliser, mélangez 2/3 de friture à 1/3 d’eau, puis remuez énergiquement. Pour une friture encore plus légère, remplacez l’eau plate par de l’eau gazeuse : le résultat gagne en légèreté et en croustillant.

Idée recette : le Gimmari

Le Gimmari est une spécialité coréenne de street food à base d’algues et de nouilles. Résultat recherché : un extérieur très croquant et un cœur plus fondant, idéal pour se rapprocher des saveurs de la Corée en cuisine professionnelle.

Ingrédients :

• 1 poignée de nouilles de riz
• 4 feuilles d'algues nori
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 verres de mélange pour friture coréenne
• 1 verre d'eau
• De l'huile de friture

Préparation :

1. Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur l’emballage.
2. Découpez les feuilles d’algues en carrés d’environ 10 cm.
3. Une fois les nouilles cuites, essorez-les et passez-les sous l’eau froide. Ajoutez-y la sauce soja et mélangez bien le tout.
4. Disposez quelques nouilles sur les carrés d’algues, puis refermez-les comme un sushi. Pour une meilleure tenue, mouillez légèrement la partie de la feuille qui scelle afin qu’elle colle bien et ne s’ouvre pas à la cuisson.
5. Dans un saladier, préparez la pâte en ajoutant le mélange à friture et un peu d’eau afin d’obtenir une texture épaisse et légèrement liquide. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Trempez les rouleaux dans la pâte à friture et assurez-vous qu’ils soient entièrement recouverts.
7. Faites chauffer l’huile (dans une friteuse ou une casserole), puis plongez les rouleaux et laissez cuire 1 à 2 minutes (ils doivent rester blancs).

C’est prêt, dégustez.