Shiitakes séchés entiers pour cuisine professionnelle et préparation de plats aromatiques, idéal pour les utilisations en rayon

Le shiitaké, ou Lentinula edodes, est un champignon originaire d’Asie, cultivé depuis plus de 1000 ans. D’abord cultivé en Chine, il s’est largement diffusé au Japon et en Corée, notamment pour son goût umami et ses propriétés traditionnellement associées au renforcement du système immunitaire.

Dans ce bocal, vous retrouvez des shiitakés déshydratés transformés et séchés dans le département de la Haute-Loire par la société Borde. Le séchage permet une meilleure conservation.

Réhydrater des shiitakés séchés

• Avant réhydratation, rincez les shiitakés sous l’eau froide afin d’éliminer les saletés ou impuretés.
• Placez les champignons dans un grand bol et recouvrez-les d’eau tiède : cela aide à accélérer la réhydratation tout en préservant la texture.
• Laissez tremper environ 20 à 30 minutes. Si besoin, vous pouvez aussi les laisser dans de l’eau froide plusieurs heures, voire toute une nuit, pour améliorer leur texture.
• Ils doivent devenir souples et élastiques. Si les morceaux les plus épais restent durs, prolongez le trempage.
• Une fois réhydratés, égouttez-les et essorez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau.
• L’eau de réhydratation peut être filtrée et conservée : riche en goût, elle se prête particulièrement à des bouillons, soupes ou sauces.

Cuisiner des shiitakés séchés

Après réhydratation, les shiitakés s’intègrent facilement en cuisine professionnelle et se prêtent à de nombreuses préparations, par exemple :

• Risotto aux shiitakés
• Shiitakés teriyaki
• Terrines aux shiitakés
• Shiitakés farcis
• Pâtes aux shiitakés et à la crème d’ail
• Wok de légumes aux shiitakés
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