Filets d’anchois allongés à l’huile d’olive pour la cuisine professionnelle - Bocal à levier 430g

À l’apéritif ou en accompagnement d’un pique-nique, ces filets d’anchois apportent le goût du large. D’une taille proche du doigt, l’anchois est un authentique poisson de mer, ici relevé simplement avec de l’huile d’olive. Une option classique et travaillée, adaptée aux professionnels de la restauration comme aux services plus informels.

Principalement présent en Méditerranée, l’anchois est préparé ici par la famille Micéli, dont la pêche se pratique depuis plus d’un siècle. L’entreprise de Vitrolles poursuit l’élaboration de ses filets selon des méthodes ancestrales. Le procédé comprend notamment : salage, étêtage, maturation, filetage, puis mise en boîte, réalisés de façon artisanale.

Suggestion de recette : Pissaladière

Ingrédients :

1 pâte brisée

5 oignons

10 cl d’huile d’olive

10 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive

12 olives noires

Thym

Préparation :

Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et un verre d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Étalez la pâte dans un moule. Recouvrez avec les oignons, les anchois et les olives. Parsemez de feuilles de thym et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

La pissaladière se déguste à toutes les températures : froide, chaude ou tiède, généralement accompagnée d’une salade verte.