Viva Pizza levure sèche active à réhydrater pour préparation pizza en cuisine professionnelle - Boîte métal de 500g

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Viva Pizza levure sèche active à réhydrater pour préparation pizza en cuisine professionnelle - Boîte métal de 500g
10,45 €

20,90 € Kg

 TTC
VIVA PIZZA est l’assurance de pizzas réussies. Fort de son expérience et de son savoir-faire, Lesaffre a développé cette levure spécifiquement adaptée à la fabrication de tous les types de pâtes à pizza. VIVA PIZZA permet d’obtenir des pizzas savoureuses et régulières, pour un résultat maîtrisé en cuisine professionnelle.
Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 69 €

Livraison vers : France

Livraison OFFERTE entre le 18 juil. 2026 et le 21 juil. 2026 sur les commandes de 69,00 € et plus, avec Livraison en points de retrait. (Sinon à partir de 6,90 €)

Mode d'emploi :

Avant utilisation, la levure doit être obligatoirement réhydratée :

  • Diluez-la dans 5 fois son poids d’eau, légèrement sucrée, à 35 / 38°C.
  • Laissez reposer 15 minutes, puis incorporez-la à votre préparation et poursuivez avec votre mode de travail habituel.

Caractéristiques Principales :

Organisation Optimale :

  • Fermentation lente, permettant de disposer des pâtons dans les bacs.
  • Bonne conservation des pâtons au froid (+4°C).

Extensibilité des Pâtons Optimisée :

  • Pâte homogène, facile à travailler et à étaler.
  • Façonnage simplifié.
  • La pâte conserve sa forme après le disquage.
  • Absence de déformation des fonds.

Production de Pizzas de Qualité Remarquable :

  • Pizza savoureuse et régulière.
  • Pâte légère et croustillante.
  • Mâche fondante.

Informations Techniques :

  • Ingrédients : Levure (Saccharomyces Cerevisiae).
  • Conditionnement : Boîte métallique de 500 g net.
  • Stockage : Dans un endroit sec et frais (25 °C max).

Durée de Vie :

  • 24 mois sans emballage d'origine.
  • Conserve toutes ses propriétés même une fois l'opercule métallique ôté.

Dosage Par Litre d'Eau :

  • 18 à 20 g pour fermentation courte (3h).
  • 8 à 10 g pour fermentation longue (6h).
  • Peut remplacer poids pour poids la levure fraîche dans vos protocoles habituels.

Avantages :

Avec VIVA PIZZA, vous pouvez réaliser seulement deux pétrissées par semaine. Les pâtons façonnés se conservent à 4 °C jusqu'à 3 jours. Après sortie du réfrigérateur, laissez reposer les pâtons 5 à 6 heures à température ambiante.

PIZZA À PÂTE FINE

Exemple de recette pour 27 pizzas
Temps de préparation : 60 min +3h de blocage + 4h de levée finale

Ingrédients :

  • Farine 00 : 4 kg
  • Eau : 2 480 g | 62.0 %
  • Huile d'olive : 120 g | 3.0 %
  • Sel : 100 g | 2.5 %
  • VIVA PIZZA Levure : 48 g | 1.2 %
  • TOTAL : 6 748 g

Mise en œuvre :

  • Type de pétrin : Spiral
  • Pétrissage :
    • 4 min en 1ère vitesse
    • 3 min en 2ème vitesse
  • Température de la pâte max : 26°C
  • Pointage : 45 min à température ambiante
  • Division : Pâtons de 250g (poids indicatif)
  • Boulage
  • Blocage : 3h à 4°C
  • Levée finale : 4h à 5h
Levure (Saccharomyces Cerevisiæ).