Levure boulangère séchée Secco Attivo – Levure de bière instantanée pour pizza et pain - Sachet de 500g

Malgré son appellation italienne Lievito Secco Attivo, cette levure de bière est dite instantanée : elle ne nécessite pas d’étape de réactivation. Très utilisée par les pizzaiolis, elle convient à tous types de pâtes à pizza, ainsi qu’à la panification.

Cette levure de bière rapide est une version déshydratée de la levure pressée, issue des espèces Saccharomyces cerevisiae. Elle est microencapsulée avec des émulsifiants alimentaires afin de préserver ses propriétés.

La quantité à utiliser dépend du processus de fabrication, notamment de la durée et de l’augmentation de température. En règle générale, 100 g de levure de bière rapide équivalent environ à 250 à 300 g de levure pressée (levure fraîche ou levure en pâte).

Conseils d’utilisation de la levure de bière sèche

Cette levure déshydratée présente l’avantage de ne pas avoir d’odeur de levains et de tenir sur des temps de levage prolongés.

Pour une incorporation directe, deux méthodes sont possibles :

Méthode 1

• Placez tous les ingrédients dans le mélangeur, y compris la levure de bière sèche. Veillez à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel. Lancez le mélangeur.
• Ajoutez l’eau et le sel progressivement, jusqu’à mi-parcours du pétrissage.
• Poursuivez le pétrissage jusqu’à la fin du processus.

Méthode 2

• Versez l’eau dans le mélangeur.
• Ajoutez la farine et tous les autres ingrédients, sauf la levure de bière sèche et le sel fin.
• Mélangez environ une minute, puis incorporez la levure de bière.
• À mi-parcours du pétrissage, ajoutez le sel fin.
• Poursuivez le pétrissage comme d’habitude jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Quel dosage de levure de bière pour la pâte à pizza ?

Si vous utilisez habituellement de la levure fraîche, il est recommandé de partir sur 1/5 de la quantité habituelle.

Le bon dosage est d’environ 8 g pour 500 g de farine, mais il dépend notamment de la levée, de la farine utilisée et du type de pâte souhaité.

Par exemple, pour une pâte type napolitaine avec une levée longue (6/8 h à température ambiante ou 24 à 48 h au frigo) et une farine à forte valeur boulangère (W > 300) comme 5 Stagioni rouge Napoletana, il est possible de descendre à 2 g de levure instantanée, avec un résultat parfaitement levé à condition d’être patient.

Dans tous les cas, il faut adapter les quantités afin de trouver le dosage correspondant le mieux à vos préférences et au résultat attendu.

Combien de temps se conserve cette levure après ouverture ?

Cette levure sèche se conserve plusieurs semaines après ouverture, contrairement à la levure fraîche qui ne dure qu’une semaine. Certains la conservent même pendant plusieurs mois sans altérer sa qualité.

Pour une conservation optimale : refermez bien le paquet (avec une pince) et stockez au réfrigérateur.