Agar-agar en poudre bio en sac pour la cuisine professionnelle et la fabrication de préparations gélifiées, spécialités glace co

Description

Également connu sous le nom de Kanten au Japon, l’agar agar est extrait d’algues rouges issues de la famille des rhodophycées. Après des lavages abondants, elles sont séchées puis portées à ébullition. Ce procédé permet d’obtenir un mucillage qui, une fois déshydraté, prend la forme de fines lanières transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est ensuite réduit en poudre. Il possède un fort pouvoir d’absorption d’une grande quantité de liquide.

Mode d’emploi de l’agar agar

Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou de liquide de la préparation, puis mélanger cette dilution au reste de la recette. Pour que l’agar agar puisse agir, il doit être porté à 85 °C. Vous pouvez porter l’ensemble à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température : vous pouvez préchauffer la dilution à côté avant de la mélanger au reste.

Le pouvoir gélifiant de l’agar agar est proche de huit fois celui de la gélatine animale. Son caractère inodore et incolore après gélification permet de l’utiliser pour de nombreuses préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d’eau en fin de cuisson : il contribue ainsi à préserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson.

Pour une eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier 1 litre de liquide. Diluez la poudre dans le liquide, aromatisez avec du sirop par exemple, puis portez à ébullition pendant 1 minute.

A vous de jouer !

Intérêts nutritionnels

L’extrait d’algue apporte principalement des micro nutriments, notamment du calcium, du phosphore et du fer. Les sucres contenus dans l’agar agar présentent un index glycémique très faible, permettant une consommation adaptée à tous. Son faible apport calorique et son fort pouvoir de réplétion en font un adjuvant intéressant dans les régimes amincissants.

En tant que mucilage, l’agar agar agit sur le péristaltisme intestinal, considéré comme un gage de bonne santé. Enfin, il est décrit comme ayant une action désintoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans l’organisme.