Xantana Texturas - Gomme xanthane - Boîte 600g

La gomme xanthane Xantana de la célèbre gamme Texturas, créée par les chefs Albert et Ferran Adrià, apporte une solution de haute précision pour maîtriser la texture et la viscosité de vos préparations culinaires, qu'elles soient chaudes ou froides.

Un épaississant d'exception pour des textures fluides et stables

La gomme xanthane est un ingrédient d'origine naturelle obtenu par la fermentation de l'amidon de maïs à l'aide d'une bactérie bénéfique (Xanthomonas campestris). En cuisine moderne et en pâtisserie, Xantana se distingue par des propriétés physiques uniques :

• Épaississant à froid et à chaud : Contrairement aux liants traditionnels comme la farine ou la fécule, Xantana n'a pas besoin de cuisson pour agir. Elle épaissit instantanément vos liquides à température ambiante ou au réfrigérateur, tout en conservant ses propriétés lorsqu'elle est chauffée.
• Neutre et translucide : Cet additif ne modifie ni l'odeur, ni le goût, ni la clarté de vos préparations. Vos jus, coulis de fruits et bouillons gardent leur couleur éclatante et leur saveur d'origine.
• Propriété de suspension : Elle permet de maintenir des éléments solides (herbes, épices, micro-billes) en suspension homogène au sein d'un liquide, évitant qu'ils ne tombent au fond du récipient.
• Grande résistance : Elle conserve son efficacité même dans des milieux très acides, salés ou alcoolisés, là où d'autres gélifiants font défaut.

Spécifications techniques de Xantana Texturas

• Texture obtenue : Donne une consistance veloutée et nappante sans effet collant en bouche.
• Solubilité : Très soluble à froid comme à chaud. L'utilisation d'un mixeur plongeant est indispensable pour assurer une dispersion parfaite et rapide sans grumeaux.
• Ingrédients : Épaississant : gomme de xanthane (E415).

Méthode d'application pour réussir vos sauces et émulsions

L'incorporation de Xantana demande le respect d'un dosage précis pour obtenir la texture idéale :

1. Mesurez votre préparation liquide (jus de légumes, vinaigrette, coulis de fruits, sauce).
2. Ajoutez la poudre de Xantana directement à froid. Le dosage professionnel recommandé varie généralement entre 2 et 5 grammes par kilo de liquide selon la densité recherchée.
3. Mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant pendant une à deux minutes pour activer pleinement les propriétés épaississantes du produit.
4. Laissez reposer la préparation quelques minutes afin de permettre aux bulles d'air créées par le mixage de s'échapper, puis procédez au dressage de vos assiettes.