Eines Texturas - Ustensiles de sphérification pro - la boîte d'ustensiles

Les ustensiles indispensables pour la sphérification moléculaire

La réussite de la cuisine moléculaire repose sur la précision des gestes et la qualité du matériel. Le coffret Eines, issu de la gamme technique Texturas conçue par les chefs Albert et Ferran Adrià, regroupe les outils indispensables pour façonner des sphères parfaites. Que vous souhaitiez réaliser des billes de faux caviar, des ravioles coulantes ou des capsules de saveurs, ces ustensiles garantissent un calibrage régulier et une manipulation délicate de vos créations sans risquer de déchirer leur fine membrane gélifiée.

Un kit complet pour les cuisiniers exigeants

Le coffret Eines rassemble des outils ergonomiques adaptés aux contraintes de la gastronomie moderne :

• Les cuillères doseuses : Quatre tailles de cuillères demi-sphériques (de différentes capacités) pour prélever et verser des volumes constants de liquide enrichi en alginate. Elles permettent d'obtenir des sphères régulières, de la taille d'un jaune d'œuf à celle d'une bille de taille moyenne.
• La cuillère percée (perforée) : Un outil à fentes fines conçu pour récupérer délicatement les sphères au fond du bain de calcium ou d'alginate, tout en assurant un égouttage rapide et complet avant l'étape de rinçage à l'eau claire.
• La seringue de précision : Idéale pour le dosage minutieux et la réalisation rapide de petites perles de type caviar moléculaire.

Comment utiliser le kit Eines en cuisine

1. Utilisez l'une des cuillères doseuses Eines pour prélever votre préparation liquide et la déposer délicatement, d'un geste fluide, dans le bain de réaction (Calcic ou Algin).
2. Laissez la gélification opérer le temps requis par votre recette pour former la pellicule protectrice.
3. Glissez la cuillère percée sous la sphère pour la sortir du bain sans l'endommager.
4. Plongez la cuillère percée contenant la sphère dans un récipient d'eau propre pour rincer l'excès de réactif, puis égouttez à nouveau avant de dresser directement sur vos assiettes.