Calcic Texturas - chlorure de calcium alimentaire pro - Boîte 600g

Réalisez des sphères parfaites grâce à la cuisine moléculaire

Le Calcic est un sel de calcium présenté sous forme de granulés à haute capacité d'absorption de l'humidité. Dans l'art de la sphérification, il joue un rôle de partenaire technique : c'est au contact d'un bain de Calcic que l'Algin (alginate de sodium) réagit instantanément pour former une fine pellicule gélifiée, emprisonnant un cœur liquide.

Ce procédé permet de concevoir des billes de faux caviar, des ravioles coulantes ou des capsules de saveurs qui éclatent en bouche, offrant une expérience de dégustation inédite et un visuel digne des plus grandes tables.

Caractéristiques techniques et conseils d'utilisation

• Format pratique : Granulés blancs hautement solubles dans l'eau.
• Dosage recommandé : Comptez généralement 5 à 10 grammes de Calcic par litre d'eau pour préparer votre bain de sphérification.
• Haute sensibilité à l'humidité : Le produit est très hygroscopique. Veillez à conserver la boîte hermétiquement fermée, dans un endroit frais et sec, pour éviter que les granulés ne s'agglomèrent.

Comment réussir votre première sphérification basique

• Dissolvez la dose de Calcic requise dans un grand récipient d'eau à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un bain parfaitement homogène.
• Préparez en parallèle votre base liquide aromatisée (jus de fruits, bouillon, sirop) en y mixant l'Algin, puis laissez reposer pour évacuer les bulles d'air.
• À l'aide d'une seringue ou d'une cuillère de dosage, prélevez votre préparation à l'Algin et versez-la goutte à goutte ou délicatement dans le bain de Calcic.
• Laissez agir quelques dizaines de secondes, retirez les sphères obtenues à l'aide d'une cuillère percée, puis rincez-les soigneusement dans un bain d'eau claire avant de dresser vos assiettes.