Farine italienne PZ1 – levage 2 à 4 h – adaptée aux pizzas W160/180 - Sac de 5kg

Molino Spadoni, société italienne, sélectionne soigneusement des matières premières de qualité pour élaborer des farines et des mélanges destinés aux professionnels, notamment pour la pizza et les pâtes fraîches.

Avec la farine professionnelle italienne PZ1, vous pouvez confectionner vos propres pâtes à pizza à la coupe, y compris dans un cadre de production domestique comme en cuisine professionnelle.

La farine PZ1 convient tout particulièrement à la pizza à la coupe : elle lève rapidement (2 à 4 heures). Force W : 160-180. Fermeté/Élasticité : 0,40-0,60.

Recette pour une pizza :

Ingrédients :

Farine 1000 g, levure instantanée de bière 2 g, huile extra vierge d'olive 40 g, sel fin 20 g, eau (froide en été) 460 g pour une pâte dure, ou 530 g pour une pâte moelleuse.

Les étapes :

Mettre la farine, l’huile, la levure et les 2/3 de l’eau dans la machine à pain, puis lancer le pétrissage. Ajouter le reste de l’eau progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter le sel environ 7 minutes après le démarrage de la préparation. Poursuivre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez une machine à pain à hélices, veiller à ne pas dépasser 16 minutes de pétrissage. Laisser reposer la pâte environ 20 minutes sur une table, en la couvrant avec un torchon humide ou en huilant la surface. Portionner en fonction du poids souhaité (environ 200 g), façonner des boules en veillant à bien les fermer, puis déposer les pâtons dans les bacs pour levage. Il est essentiel qu’entre chaque bac l’air ne circule pas. Lorsque les boules auront doublé de volume, elles seront prêtes à être étalées, garnies et cuites.

Le temps de levage avec cette farine et cette recette est de 2 à 4 heures : des températures élevées le réduisent, tandis que des températures basses l’allongent.