Farine italienne PZ3 (levage 10 à 12 h) pour pizza – Type 00 W280 - Sac 5kg

Molino Spadoni, société italienne, sélectionne avec soin des matières premières de qualité pour élaborer des farines et des mélanges dédiés à la pizza et aux pâtes fraîches, pour les professionnels.

• Farine type “00” (correspond au type 45)
• Temps de levage moyen : 10 - 12 heures
• Force W : 280

Recette professionnelle pour une pizza :

Ingrédients :

Farine 1000 g, levure instantanée de bière 2 g, huile extra vierge d'olive 40 g, sel fin 20 g, eau (froide en été) 480 g pour une pâte dure, ou 550 g pour une pâte moelleuse.

Les étapes :

Mettre la farine, l'huile, la levure et les 2/3 de l’eau dans la machine à pain et lancer le pétrissage. Ajouter le reste d’eau lentement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter le sel environ 7 minutes après le démarrage de la préparation. Poursuivre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène, en veillant à ne pas dépasser 16 minutes de pétrissage si la machine à pain est équipée d’une hélice. Laisser reposer la pâte environ 20 minutes sur une table, couverte d’un torchon humide ou avec une surface huilée. Diviser selon le poids visé (environ 200 g), rouler les boules en veillant à bien les fermer, puis les déposer dans les bacs pour levage. Il est essentiel que l’air ne circule pas entre les bacs. Une fois le volume doublé, les boules sont prêtes à être étalées, garnies et cuites. Pour cette farine et cette recette, le temps de levage est de 4 à 6 heures, sachant que les températures élevées le réduisent et que les températures basses l’allongent.