Farine à pizza professionnelle Type 0 Manitoba PZ8 W360 - Sac de 5kg

La farine de blé tendre Manitoba est une référence utilisée en Italie par les pizzaioli. Reconnue pour sa forte valeur boulangère, elle offre une meilleure capacité à encaisser des temps de levée très longs, pouvant dépasser 24h, ce qui en fait un choix adapté aux pâtes travaillées en pousse lente.

Sa valeur boulangère est de W360. En cuisine professionnelle, elle convient notamment pour la pâte à pizza, mais aussi pour préparer des spécialités comme le panettone ou la colomba.

Recettes pâte à pizza :

Ingrédients pour 4 pâtons de 250 g (pizzas de 30/32 cm de diamètre) :

• 582 g de farine Manitoba PZ8
• 390 g d'eau (67% TH)
• 15,6 g de sel
• 11,7 g d'huile d'olive
• 0.4 g de levure de boulanger fraîche ou 0.2 g de levure du bière déshydratée

Étapes :

• Dans un petit bol, mélanger la levure et l'eau
• Dans le fond d'un bol, déposer la farine
• Creuser le centre
• Ajouter le mélange levure-eau, puis l'huile d'olive et le sel
• Former une boule et pétrir 10 minutes
• Couvrir avec un torchon humide
• Pointage : laisser lever en vrac pendant 16 h à température ambiante (idéalement 18°)
• Façonner 4 pâtons égaux et laisser reposer 8 h à température ambiante (idéalement 18°)
• Cuire à la température maximale autorisée par votre four (250°C à 500°C), en adaptant le temps de cuisson à la température
• Pour les températures inférieures à 350°C : démarrer la cuisson avec simplement la sauce tomate, puis ajouter la garniture à mi-cuisson afin d’éviter une pizza trop humide

Teneur en gluten de la farine PZ8 de Molino Spadoni : de 14 à 16%.

La farine PZ8 est idéale pour la préparation d’une pizza traditionnelle : elle lève lentement (plus de 24 heures). Force W : 350-380. Fermeté/Élasticité : 0.50-0.65.