Farine à pizza 7 céréales Spadoni W270/300 – Pizza Nera - Sac de 5kg

Farine Spadoni 7 Céréali : préparation professionnelle type 0

La préparation Spadoni 7 Céréali est un mélange professionnel de type 0, pensé pour les artisans et les passionnés de panification. Il ne s’agit pas d’un simple assemblage de farines : la formulation associe la force du blé tendre à la présence de six autres céréales sélectionnées, pour obtenir une texture et un caractère adaptés à une fabrication exigeante.

Conçu pour répondre aux attentes des professionnels en recherche de rendu rustique, ce mix propose une alternative à la pizza classique, tout en conservant les propriétés mécaniques nécessaires au travail du pizzaiolo.

Profil sensoriel et performance en pâte

L’intégration de céréales comme l’orge, l’avoine et le seigle apporte des notes maltées et une coloration ambrée après cuisson. Le riz et le maïs contribuent à alléger la structure de la mie, avec un contraste entre croûte croustillante et cœur plus fondant.

• Complexité aromatique : notes de noisettes et de céréales torréfiées, particulièrement mises en valeur lors d’une fermentation lente.
• Extensibilité maîtrisée : malgré la diversité des grains, le réseau glutineux reste robuste pour un étalage facilité et une bonne tenue des pâtons.
• Apport en fibres : contribue à une meilleure digestibilité et à une sensation de satiété prolongée.

Caractéristiques techniques

La Spadoni 7 Céréali est calibrée pour assurer une régularité de production, même lorsque les protocoles varient :

• Composition : blé tendre Tipo 0, seigle, orge, avoine, épeautre, maïs et riz.
• Force (W) : 270 - 300.
• Rapport P/L : 0.50 - 0.70.
• Temps de maturation : 12 à 24 heures à température contrôlée (4-6°C).
• Absorption d’eau : 60% - 65%.

Conseils d’utilisation pour la restauration et les artisans

Pour optimiser le rendu visuel et gustatif, il est recommandé de réaliser une autolyse courte de 20 à 30 minutes afin de saturer les farines en eau dès le début. Ce mélange se prête particulièrement bien aux cuissons à haute température (320-380°C), où les sucres naturels des céréales maltées favorisent une réaction de Maillard homogène. Adapté notamment aux pizzas à la pelle, aux focaccias romaines et aux pains de table typés.