Farine italienne Spadoni PZ2 pour pizza type 00 W200, levage 4 à 6 h - Sac de 5kg

La société italienne Molino Spadoni sélectionne avec soin des matières premières de qualité pour concevoir des farines et des mélanges pour pizza et pâtes fraîches destinés aux professionnels.

Appréciez les qualités d’une farine professionnelle italienne pour réaliser vos propres pâtes à pizza, en cuisine ou à domicile.

Recette pour une pizza :

Ingrédients :

Farine 1000g, levure instantanée de bière 2g, huile extra vierge d'olive 40g, sel fin 20g, eau (froide en été) 480g pour une pâte dure, ou 550g pour une pâte moelleuse.

Les étapes :

Mettre la farine, l'huile, la levure et les 2/3 d'eau dans la machine à pain et démarrer le pétrissage. Ajouter le reste d'eau lentement jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance voulue. Ajouter le sel environ 7 minutes après le démarrage de la préparation. Poursuivre jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène, en veillant, si la machine à pain est à hélices, à ne pas dépasser 16 mn de pétrissage. Laisser reposer la pâte environ 20 minutes sur une table, en la couvrant avec un torchon humide ou en huilant la surface. Portionner selon le poids souhaité (environ 200g), rouler les boules en les fermant, puis les déposer dans les bacs pour le levage. Il est important que l’air ne passe pas entre les bacs. Lorsque les boules ont doublé de volume, elles sont prêtes à être étalées, garnies et cuites. Le temps de levage avec cette farine et cette recette est de 4-6 heures : les températures élevées réduisent le temps de levage, tandis que les températures basses l’allongent.

La farine PZ2 est idéale pour l’obtention d’une pizza moelleuse. Elle lève relativement vite (de 4 à 6 heures). Force W : 195-215. Fermeté/Élasticité : 0,45-0,60.