Farine noire au charbon végétal pour pizza et panification professionnelle - Sac 5kg

Le charbon végétal est obtenu à partir d’un procédé de double chauffe de bois tendres. Souvent qualifié d’« activé », ce traitement développe sa porosité et lui confère des propriétés digestives et “nettoyantes”.

En cuisine professionnelle, son intérêt principal réside dans son pouvoir colorant : il permet de teinter de noir une pâte à pizza, une pâte à pain, des crackers, ainsi que vos pastas. Vous pouvez ainsi lancer des préparations type pizza ou hamburgers noirs, déjà adoptées par de nombreux chefs.

La référence proposée est formulée en mélange avec des farines de types “00” et “0”, des farines blanches, raffinées et pauvres en sels minéraux. Ces farines de qualité du Moulin Spadoni offrent une composition adaptée à la réalisation de pâte à pizza : elles présentent une meilleure valeur boulangère, permettant une plus grande capacité à supporter les temps de pousse.

Pour sortir de l’ordinaire et redonner un coup de fraîcheur à vos plats, gardez aussi en tête que le charbon végétal est quasiment insipide : il peut entrer dans la composition de recettes sucrées comme salées.

Conseil d'utilisation pour une pâte à pizza : 10 à 15g par kg de farine.