Petra 0102 HP – Farine Type 1 spéciale Pizza en sacs vrac W320/340 (gros format) - Sac de 12.5kg

Germination maîtrisée - Des pâtes plus légères, friables et durables grâce à un processus de germination contrôlé qui contribue à améliorer la structure et la digestibilité.

Volume et croûte affinés - Développement optimal de la pâte avec un alvéolage remarquable et une texture croustillante.

Régularité en production - Performance homogène en atelier grâce au contrôle des paramètres de mouture et à la sélection des blés.

Formats et usages variés - Adaptée aux pétrissages courts de 4 à 6 heures à température ambiante, comme aux fermentations longues de 24 à 48 heures sous contrôle réfrigéré.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Type 1 (sachets 12,5 kg et 2,5 kg)

• Teneur en protéines : 13 à 14% sur matière sèche
• Force boulangère W : 320 à 340
• Rapport P/L : 0,55 à 0,65
• Absorption panifiable : supérieure à 50%
• Humidité : 14,5 à 15,5%

UTILISATION RECOMMANDÉE

Pizza al piatto - Hydratation moyenne conseillée entre 60 et 70% pour un bon équilibre de texture et de développement.

Pétrissages courts - Fermentation de 4 à 6 heures à température ambiante, adaptée à une production rapide.

Pétrissages longs - Fermentation de 24 à 48 heures sous contrôle réfrigéré pour favoriser le développement des arômes.