Petra 3 – Farine spéciale pizza et focaccia type 1 moulue sur pierre, en sacs en gros - Sac de 12.5kg

Farine italienne Petra 3 Molino Quaglia type 1 moulue sur pierre

La farine Petra 3 Molino Quaglia s’impose comme une référence auprès des professionnels de la restauration et des artisans boulangers exigeants. Réalisée à partir de blé tendre de type 1, elle est obtenue grâce à une mouture sur pierre de dernière génération, conservant l’intégralité du germe de blé ainsi que les couches externes du grain. Ce procédé apporte une richesse nutritionnelle, une couleur ambrée caractéristique et un parfum authentique de céréales grillées.

Sa granulométrie spécifique favorise une absorption d’eau élevée, utile pour hydrater correctement vos pâtes et obtenir une mie bien alvéolée.

Tenue de pâte et stabilité pour les maturations longues

Pensée pour des temps de levage prolongés, la Petra 3 se distingue par la qualité de son réseau de gluten. Elle offre une bonne tolérance au travail de la pâte et une stabilité adaptée à une fermentation à température ambiante comme en chambre froide.

Points forts techniques de la farine Petra 3 :

• Hydratation supérieure : capacité d’absorption d’eau élevée pour des pâtes légères et digestes.
• Élastique et résistante : idéale pour le façonnage à la main des pizzas classiques, à la plaque ou des focaccias épaisses.
• Rendement optimal : conditionnement en grand sac adapté aux besoins des volumes de production.

Idéale pour pizza et focaccia en fermentation lente

Cette farine semi-complète révèle pleinement son potentiel avec des protocoles de fermentation lents sur 24 à 48 heures. Elle convient notamment :

1. Aux pizzas napolitaines contemporaines à bords très alvéolés (cornicione).
2. Aux focaccias génoises ou romaines, croustillantes en surface et moelleuses à cœur.
3. Aux préparations avec empâtement et pré-ferment de type biga ou poolish pour développer des arômes plus complexes.

En cuisson, la présence naturelle de fragments de son et de germe contribue à une coloration dorée uniforme et apporte une mâche croustillante, très appréciée en restauration.