Farine à pizza napolitaine type 00 W300 - Sac de 10kg

La pizza napolitaine est à l’origine de toutes les pizzas : c’est la plus connue et la plus ancienne. Née à Naples, en Italie, elle doit sa renommée principalement à sa pâte. Traditionnellement, elle ne contient que très peu de levure afin de conserver une pâte fine, un véritable classique.

Avec le 5 Stagioni, vous disposez de la farine idéale. Il s’agit d’une farine de blé tendre particulièrement souple, inscrite dans la liste officielle des fournisseurs approuvés par l’associazione verace pizza napoletana.

Caractéristiques :

• Humidité : 15.5% max
• Protéines : 13% min
• Cendres : 0,55% max
• Alvéographe de Chopin : W300 (-10/+30)
• Farinographe Brahender : absorption min. 55%, stabilité 10min. Cette farine est donc très tolérante au pétrissage et sa résistance au pétrissage sans altération est de 10min.
• Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l’amidon). La mie obtenue est très aérée et légère.