Farine à pizza professionnelle type 00 Manitoba W410 - Sac 10kg

Découvrez la farine de blé tendre Manitoba 5 Stagioni de type 00, une farine largement utilisée en Italie par les pizzaioli et les boulangers. Elle se distingue par une très haute valeur protéique et un temps de levée long : 24 h.

La farine Manitoba peut être classée en type 00 grâce à sa faible teneur en cendres : ici, au maximum 0.55 g sur 100 g. Les cendres correspondent aux parties résiduelles contenues dans une farine, notamment ses matières minérales ; la farine Manitoba est donc une farine particulièrement pure, avec très peu d’éléments résiduels.

Une farine Manitoba 00 italienne correspond à une farine T45 chez nous : une farine très blanche et très fine, avec une bonne présence de gluten, adaptée à une levée facile.

Idéale en cuisine professionnelle, elle convient pour réaliser des pâtes à pizza, des pains et de nombreuses recettes légères et délicieuses.

Caractéristiques :

• Humidité : 15.5% max
• Protéines : 14.5% max
• Alvéographe de Chopin : W410 (-10/+30)
• Temps de levage : 24h
• Farinographe Brahender : absorption min. 60%, stabilité 17 min. Très tolérante au pétrissage et avec une résistance au pétrissage longue.
• Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l’amidon) : mie très aérée et légère.