Farine à pizza italienne Oro W390 type 00 pour professionnels (pizza, pâte fine) - Sac de 10kg

Temps de levage recommandé :

• 18h à 24h à température ambiante
• Jusqu'à 48h à 72h à température contrôlée

Caractéristiques principales :

• Farine de blé tendre type "00"
• Valeur boulangère : W 390
• Teneur en protéines : min 14% (sur substance sèche)
• Humidité : max 15,5%
• Cendres : max 0,55% (sur substance sèche)

Caractéristiques rhéologiques :

• Alvéographe de Chopin : W 390 (tolérance -10/+30), P/L 0,60 (tolérance ±0,10)
• Farinographe de Brabender : Absorption min 60%, Stabilité min 17 minutes
• Amylographe de Brabender : 800-1200 u.a.

Avantages produit :

• Parfaite pour pâtes directes et indirectes à levage longue durée
• Excellente élasticité et extensibilité
• Idéale pour pâtes à haute hydratation
• Adaptée à la maturation à température contrôlée (réfrigérateur)
• Recommandée pour les pré-ferments (biga, poolish) et le rafraîchissement de la levure mère
• Résultats professionnels

Applications :

• Pizzas napolitaines authentiques
• Pâtes à pizza à haute hydratation
• Pré-ferments (biga, poolish)
• Rafraîchissement de levure mère