Petra 5063 - Farine de blé tendre type 0 pour pizza napolitaine (W260-280) - Sac de 12.5kg

La farine appréciée des pizzaïolos pour la pizza napolitaine. Elle reste stable dans le temps, y compris dans des conditions climatiques variées, et convient à la préparation de plusieurs styles de pizzas, de la napolitaine traditionnelle à la pizza gastronomique.

Grâce à une excellente capacité fermentaire et à la stabilité de la pâte, il est possible de conserver toutes ses qualités pendant une période prolongée : jusqu’à 8-12 heures à température ambiante (20-25°C) ou, selon le besoin, avec une fermentation/réfrigération à température contrôlée à 4°C. Un atout pour assurer une qualité régulière du produit tout au long du service.

Sa teneur en protéines de haute qualité, issue d’un blé sélectionné, garantit une bonne capacité d’absorption de l’eau. Elle est adaptée aux préparations nécessitant des temps de pousse moyens et longs, à température ambiante comme au réfrigérateur, sans recourir à des additifs.

Idéale pour les pizzas à l’assiette, à la teglia ou au mètre en méthode directe avec levée moyenne-longue. Elle permet d’obtenir d’excellents résultats, y compris avec des temps de fermentation prolongés, gérés à une température contrôlée de 4°C.