Algin Texturas - Alginate de sodium pro - Boîte 500g

La cuisine moléculaire s'invite dans votre créativité avec l'Algin de la célèbre gamme Texturas, mise au point par les chefs espagnols Albert et Ferran Adrià. Cet alginate de sodium de qualité professionnelle est l'ingrédient de base pour maîtriser l'art de la sphérification.

Le réactif clé pour vos sphérifications moléculaires

Extrait d'algues brunes, l'Algin est une poudre naturelle qui possède une propriété unique : elle gélifie instantanément lorsqu'elle entre en contact avec un milieu riche en calcium (comme le Calcic ou le Gluco). Ce phénomène physique permet de créer des billes ou des sphères parfaites, dont l'enveloppe extérieure est gélifiée tandis que le cœur reste totalement liquide.

Que vous souhaitiez reproduire des billes de faux caviar au jus de fruits ou des ravioles salées coulantes au cœur d'un bouillon, l'Algin vous assure une précision technique et une réussite optimale lors de vos ateliers de gastronomie moderne.

Caractéristiques de l'alginate de sodium Algin

• Origine naturelle : Produit extrait d'algues brunes sélectionnées pour leur pureté.
• Haute solubilité : Se dissout à froid ou à chaud dans tous vos liquides aqueux, bien qu'il nécessite l'utilisation d'un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.
• Neutre en goût : Il respecte intégralement les saveurs et les couleurs de vos ingrédients d'origine.
• Format professionnel : Boîte de 500 grammes pour réaliser de nombreuses séries de préparations.

Protocole pour une sphérification basique réussie

La réussite de votre recette repose sur le respect de quelques étapes simples mais méticuleuses :

1. Dissolvez la poudre d'Algin directement dans votre préparation liquide aromatisée à l'aide d'un mixeur plongeant. Le dosage moyen recommandé est de 5 grammes par litre de liquide.
2. Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure pour éliminer toutes les bulles d'air emprisonnées lors du mixage.
3. Préparez en parallèle votre bain de calcium en diluant du Calcic dans de l'eau faiblement minéralisée (environ 5 à 10 grammes par litre).
4. À l'aide d'une seringue ou d'une cuillère doseuse de la gamme Eines, prélevez votre préparation à l'Algin et versez-la délicatement dans le bain de calcium.
5. Laissez la réaction se faire durant 30 à 60 secondes, puis récupérez les sphères avec une cuillère percée et rincez-les dans un bain d'eau claire avant de les dresser sur vos assiettes.