Trisol Texturas - Seau 4kg

Le Trisol de la célèbre gamme Texturas, développée par les chefs visionnaires Albert et Ferran Adrià, apporte une solution technique de haut niveau pour sublimer toutes les préparations frites et croustillantes. Formulée à base de dextrine de blé, cette poudre fine et soluble révolutionne l'art de la friture en cuisine professionnelle comme à la maison.

Le secret d'un croustillant professionnel et durable

Le Trisol est un ingrédient technique qui remplace partiellement la farine de blé ou l'amidon dans les pâtes à frire, les tempuras et les pâtes à beignets. Son action physique permet de modifier la structure de la croûte lors de la cuisson.

Ce produit possède des caractéristiques uniques qui garantissent un résultat digne des plus grands restaurants :

• Barrière contre l'huile : Il limite l'absorption des graisses pendant la cuisson, garantissant des fritures beaucoup plus saines, digestes et moins grasses.
• Résistance à l'humidité : Contrairement aux farines classiques qui ramollissent rapidement, le Trisol maintient les aliments croustillants très longtemps, même au contact d'ingrédients humides ou lors d'un passage sous une lampe chauffante.
• Texture aérienne : Il permet d'obtenir une texture ultra-légère, fine et très craquante sous la dent, sans aucune sensation de lourdeur.
• Absence de goût et d'odeur : Totalement neutre, cet additif respecte l'intégrité gustative de vos poissons, crustacés, légumes ou viandes.

Spécifications techniques du Trisol Texturas

• Origine : Dextrine issue d'amidon de blé.
• Format : Poudre soluble, facile à incorporer aux mélanges secs ou liquides.
• Rendement optimal : Idéal pour les tempuras, les churros, les pâtes à beignets salées ou sucrées, et les biscuits salés ultra-fins.

Ingrédients : Dextrine de blé.

Méthode d'application pour des fritures parfaites

L'intégration du Trisol dans vos recettes de friture suit un protocole simple mais rigoureux :

1. Remplacez environ 30% à 50% de la farine de votre recette habituelle de pâte à frire ou de tempura par de la poudre de Trisol.
2. Mélangez à sec le Trisol avec le reste de la farine ou de la fécule pour assurer une répartition homogène de la poudre.
3. Ajoutez votre liquide froid (eau glacée, eau gazeuse ou bière) et fouettez rapidement pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler le gluten.
4. Enrobez vos aliments (crevettes, morceaux de poisson, fines tranches de légumes) dans cette pâte préparée.
5. Plongez immédiatement les ingrédients dans une huile de friture chaude (généralement entre 170°C et 180°C) jusqu'à obtention d'une coloration légèrement dorée, puis égouttez avant de dresser.