Farine de blé tendre Petra 6384 type 00 spéciale panettone – en gros sacs – pour professionnels - Sac de 12.5kg

Farine Petra 6384 Molino Quaglia : farine de blé tendre type 00 pour pâtes levées italiennes

La farine Petra 6384 des moulins Molino Quaglia s’impose comme une référence technique pour la réalisation de grandes viennoiseries traditionnelles italiennes. Cette farine de blé tendre de type 00 est spécialement calibrée pour les recettes riches en matières grasses et en œufs. Grâce à une sélection rigoureuse des meilleurs blés, elle convient particulièrement aux longs cycles de fermentation et aux pétrissages intensifs.

Sa performance s’appuie sur la qualité de ses protéines, qui développent un réseau de gluten à la fois élastique et extensible. Ce maillage permet de retenir efficacement les gaz issus de la fermentation, afin de favoriser un développement optimal à la cuisson.

Atouts techniques pour la haute pâtisserie

Pour les pâtes levées complexes, cette farine apporte une base stable et performante afin d’obtenir un alvéolage soigné et un moelleux adapté aux spécialités festives.

Ses propriétés spécifiques :

1. Tolérance aux matières grasses : supporte l’incorporation importante de beurre, de jaunes d’œufs et de fruits confits sans affaissement de la pâte.
2. Grande capacité d’hydratation : absorbe une quantité importante de liquides pour maintenir fraîcheur et humidité du produit fini.
3. Résistance au temps : adaptée aux protocoles de fermentation lents, sur plusieurs jours, pour le développement d’arômes complexes issus du levain.

Panettone, pandoro, colombe : conseils d’utilisation

Cette farine donne de très bons résultats avec les méthodes de panification traditionnelles, qui exigent patience et précision.

Idéale notamment pour le format 12,5 kg :

• Panettone traditionnel et pandoro, avec plusieurs étapes de pétrissage et de longues heures de pousse.
• Colombe de Pâques (Colomba pasquale) et brioches feuilletées haut de gamme.
• Viennoiseries régionales nécessitant une mie filante et une grande légèreté en bouche.

Le conditionnement en grand sac de 12,5 kg répond aux besoins des artisans boulangers et pâtissiers, ainsi qu’aux utilisateurs exigeants qui recherchent une régularité d’une fournée à l’autre.