Levain sec en poudre Naturkraft pour pizza - Sachet 500g

Ce levain sec Naturkraft est élaboré à partir de la fermentation d’une farine préalablement pétrie et levée à plusieurs reprises, afin d’atteindre le niveau d’acidité recherché. La fermentation est ensuite stoppée par élimination partielle de l’eau de la pâte.

Atouts du levain sec Naturkraft pour la production de pizzas :

• Des pizzas dorées, avec une coloration homogène
• Une pâte à pizza plus tolérante aux hautes températures, facilitant la cuisson
• Un étalement plus simple et une meilleure tenue de la pâte durant la levée
• À la cuisson, développement d’arômes gourmands

Caractéristiques physico-chimiques

• Humidité : 12.5%
• Cendres : 1.5%
• Protéines : 14%

Mode d’utilisation : Naturkraft ne remplace pas la levure dans la pâte à pizza (levure de bière) mais s’utilise en complément. Dosage conseillé : 60 g de Naturkraft pour 1 L d’eau ou 32 g par kilo de farine, avec réduction de la quantité de levure.

Exemple de recette pour 1 litre d’eau :

• 1860 g de farine à pizza
• 60 g de Naturkraft Pizza
• 60 g d’huile d’olive
• 4 à 8 g de levure de bière
• 50 g de sel