Pimentón de la Vera doux AOP (paprika fumé) - Boîte fer de 750g

Le pimenton de la vera s’invite dans de nombreuses recettes typiquement espagnoles, comme la paëlla ou les patatas bravas, parfois sans que l’on identifie clairement cette origine. Cette poudre d’épice se distingue par un goût à la fois fumé et légèrement sucré, qui entre d’ailleurs dans la composition du chorizo.

Comment est préparé et cultivé le pimenton ?

Pour obtenir une poudre bien rouge, La Hermanas cueille les piments à la main au début de l’automne, lorsqu’ils sont bien mûrs. Ils sont ensuite séchés au-dessus d’un feu de bois de chêne et de chêne-vert : la chaleur produite favorise la déshydratation du piment.

Cette étape constitue le point clé de la fabrication du Pimenton de la Vera. Elle permet au piment de fixer ses arômes, de développer ses saveurs et de stabiliser sa couleur.

La couleur vive provient également du microclimat de la région de La Vera, qui aide le piment à fixer ses carotènes tout au long de sa croissance. Le séchage au feu de bois contribue ensuite à stabiliser ses tons de rouge.

Suggestion de dégustation

Les piments cultivés par Las Hermanas sont issus de l’espèce Capsicum annuum, répartie en sous-espèces cerasiforme et longum. Elles donnent notamment cette variété douce de paprika. Plus douce que d’autres références, tout en restant plus intense qu’un paprika classique, elle apporte chaleur et caractère à de nombreuses préparations.

Nous vous conseillons d’utiliser le pimenton de la Vera doux dans :

• Une tortilla espagnole revisitée au pimenton pour apporter une touche fumée.
• Un caviar d’aubergine pour un apéritif aux saveurs espagnoles.
• Un gaspacho andalous fait maison, avec un agréable côté épicé.