Cumin noir (Nigelle) — épice pour cuisine professionnelle et préparations de glace, pâtisserie et cuisine du monde. - Sachet de

Le cumin noir, également appelé nigelle, est une petite graine noire originaire du bassin méditerranéen et d’Asie de l’Ouest. Peu connu du grand public, il serait utilisé depuis l’Antiquité : des graines auraient notamment été retrouvées dans la tombe de Toutankhamon.

En cuisine professionnelle, le cumin noir peut être moulu ou broyé puis utilisé en assaisonnement, ou simplement saupoudré sur différents mets. Il entre aussi dans la composition de nombreux mélanges d’épices africains et orientaux tels que raz-el-hanout, baharat et berbéré. Pour varier les présentations, il peut également être employé entier en garniture, ou encore être infusé dans une crème afin de la parfumer.