Baies rouges de Szechuan de Chine pour cuisine professionnelle et préparations culinaires - Sachet de 500g

Originaire de Chine, le szechuan se décline en six espèces différentes. La variété chinoise, dite de szechuan, se distingue par des notes poivrées et citronnées.

Utilisation culinaire :

En cuisine professionnelle, le szechuan s’utilise avec parcimonie : son arôme citronné est très puissant. Il se travaille concassé, à la manière d’un poivre, ou s’infuse directement dans une sauce.

Dégustez-le ainsi :
- Avec des jeunes asperges
- Dans une mousse d'artichaut
- Avec un poisson à la chair fine
- Avec une fricassé de volaille
- Avec un foie gras
- avec une mousse au chocolat ou des fraises
- Avec un sorbet d'ananas

Concassez au dernier moment.

Le saviez-vous ?

Erwann de Kerros, fondateur de Terre Exotique, a créé une Échelle de Mesure d'Intensité des Poivres Terre Exotique (l’émipte). Elle permet d’estimer l’intensité et le mordant des poivres, sur le modèle de l’échelle de Scoville pour les piments.

• Impétueux -- 7 -- Enflammé
• Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
• Mordant -- 5 -- Fougueux
• Piquant -- 4 -- Excitant
• Vif -- 3 -- Vigoureux
• Pétulant -- 2 -- Sémillant
• Doux -- 1 -- Suave

La baie de Szechuan est en émipte 7.