Poivre blanc de Penja du Cameroun pour la cuisine professionnelle - Sachet de 250g

Poivre blanc de Penja

Issu d’un poivrier grimpant sur tuteur, le poivre blanc naît lorsque la baie, arrivée à maturité, est débarrassée de sa peau.

Origine : Cameroun

Cultivé sur un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja se distingue par son caractère et sa saveur. Il est spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, et rencontre un fort succès auprès des connaisseurs.

Utilisation culinaire

Doux et raffiné, le poivre de Penja s’accorde avec les saveurs musquées du porc, apporte de la vigueur au bœuf, du relief au gibier et exalte la finesse des poissons.

Conseil d’utilisation

Concassez les grains au moment de servir afin de conserver tout l’arôme du poivre.

Le saviez-vous ?

Le fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros, a créé une Échelle de Mesure d'Intensité des Poivres Terre Exotique (l’émipte). Elle permet d’estimer l’intensité et le mordant des poivres, sur le modèle de l’échelle de Scoville pour les piments.

• Impétueux -- 7 -- Enflammé
• Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
• Mordant -- 5 -- Fougueux
• Piquant -- 4 -- Excitant
• Vif -- 3 -- Vigoureux
• Pétulant -- 2 -- Sémillant
• Doux -- 1 -- Suave

Ce poivre est en émipte 6.