Baies roses de Madagascar (Fort Dauphin) pour cuisine professionnelle et utilisation en spécialités glacées et culinaires - Sach

Découvert en Amérique du Sud, puis rapporté sur l’île de Madagascar, ce faux poivre est proposé ici en gros conditionnement, idéal pour les professionnels qui en utilisent régulièrement.

Ces minuscules billes roses libèrent un profil aromatique où se mêlent la coriandre, le genièvre, les feuilles de cassis et le vert de poireau. En cuisine professionnelle, cette association fonctionne particulièrement bien avec un poisson mariné ou poché, ou encore avec une préparation à base de carottes.

Le saviez-vous ?

Erwann de Kerros, fondateur de Terre Exotique, a créé une Échelle de Mesure d’Intensité des Poivres Terre Exotique (l’émipte). Elle permet d’estimer l’intensité et le mordant des poivres, sur le modèle de l’échelle de Scoville pour les piments.

• Impétueux -- 7 -- Enflammé
• Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
• Mordant -- 5 -- Fougueux
• Piquant -- 4 -- Excitant
• Vif -- 3 -- Vigoureux
• Pétulant -- 2 -- Sémillant
• Doux -- 1 -- Suave

La baie rose est en émipte 2.