Baies de Timur de Katmandou (Népal) - Sachet de 500g

La baie de Timur est un faux poivre extrêmement rare, commercialisé notamment sur les marchés de Katmandou et récolté par les paysans dans les montagnes népalaises.

La baie de Timur de terre Exotique se distingue par un parfum hors du commun, à la fois citronné, végétal et boisé, idéal pour apporter une touche exotique en cuisine.

Elle appartient à la famille du poivre de szechuan : un de ses nombreux cousins. Les baies sont plus petites et plus fondantes ; elles présentent les mêmes propriétés légèrement anesthésiantes, avec des notes jugées plus exotiques.

En cuisine professionnelle, elle s’accorde aussi bien avec le sucré que le salé. Elle relève les noix de Saint-Jacques, les poissons et les crustacés. Elle peut également être infusée dans le jus de cuisson d’une volaille, et convient aux associations plus audacieuses avec le chocolat.

Le saviez-vous ?

Erwann de Kerros, fondateur de Terre Exotique, a créé une Échelle de Mesure d'Intensité des Poivres Terre Exotique (l’émipte), proposant une estimation de l’intensité et du mordant des poivres, sur le modèle de l’échelle de Scoville pour les piments.

• Impétueux -- 7 -- Enflammé
• Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
• Mordant -- 5 -- Fougueux
• Piquant -- 4 -- Excitant
• Vif -- 3 -- Vigoureux
• Pétulant -- 2 -- Sémillant
• Doux -- 1 -- Suave

Cette baie est en émipte 2.