Poivre noir de Tellicherry (spécialité cuisine professionnelle) - Sachet de 1kg

Les grands crus de poivre se distinguent généralement par une origine et un terroir bien précis. Parmi les références indiennes, le poivre de Tellicherry se compte parmi les meilleurs : un poivre noir au nez épicé et boisé, long en bouche, reconnu pour son caractère très aromatique.

Son origine :

Tellicherry est l’anglicisme de Thalassery, ville portuaire de la côte de Malabar, au sud de l’Inde. En 1708, les colons anglais y ont fait construire un fort afin d’y contrôler le commerce d’épices de la région, dont le célèbre poivre noir, alors particulièrement convoité.

Utilisation culinaire :

Très élégant et agréable, ce poivre peut s’utiliser comme poivre de table dans votre moulin. Sa saveur parfumée en fait un excellent choix pour assaisonner un rôti de bœuf, des sardines en papillotes ou un saumon braisé.

Le saviez-vous ?

Erwann de Kerros, fondateur de Terre Exotique, a créé l’Échelle de Mesure d’Intensité des Poivres Terre Exotique (l’émipte). Elle propose une estimation de l’intensité et du mordant des poivres, sur le modèle de l’échelle de Scoville pour les piments.

• Impétueux -- 7 -- Enflammé
• Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
• Mordant -- 5 -- Fougueux
• Piquant -- 4 -- Excitant
• Vif -- 3 -- Vigoureux
• Pétulant -- 2 -- Sémillant
• Doux -- 1 -- Suave

Ce poivre est en émipte 5.