Poivre de Voatsiperifery de Madagascar pour cuisine professionnelle - Sachet de 500g

Son nom associe « Voa » (fruit) et « tsiperifery », le nom de la plante en malagasy. Ce poivre sauvage à queue se distingue par un nez complexe aux notes boisées, acidulées et épicées.

Il pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les zones chaudes et humides du Sud-est de l’île de Madagascar. Sa récolte est réalisée par des communautés villageoises, entièrement à la main.

Utilisation culinaire :

En cuisine professionnelle, il s’accorde particulièrement bien avec les viandes rouges grillées, dont il révèle le caractère grâce à son parfum boisé. Il accompagne aussi le porc et l’agneau, le foie gras mi-cuit, ou encore des préparations comme une salade de fruits rouges et un moelleux au chocolat.