Purée de pêche blanche pour la préparation de desserts et préparations culinaires en cuisine professionnelle, idéale pour vos ap

La purée de pêche blanche est un ingrédient pratique pour la pâtisserie professionnelle et la fabrication de desserts glacés : cocktails, mousses fruitées, glaces et toutes vos pâtisseries.

Recette d’espuma pêche blanche :

• 250g de Fruit'Purée Pâche
• 250g de Fruit'Purée du parfum de votre choix
• 4g de gélatine en feuilles
• Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer Fruit'Purée Passion et Fruit'Purée Mangue Capfruit et ajouter la gélatine essorée.
• Laisser refroidir puis verser le mélange dans le siphon, visser deux cartouches de gaz et laisser au frais.

Idée recette pour garniture de macarons : crème onctueuse

• 1/3 de feuille de gélatine
• 2 oeufs
• 40g de sucre
• 80g de Fruit'Purée Pêche
• 50g de beurre
• 1Cs de poudre d'amandes
• Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
• Mélanger dans un cul de poule le sucre et la Fruit'Purée Capfruit. Ajouter les oeufs et mélanger en fouettant.
• Faire cuire au bain marie et retirer du feu dès l'épaississement- 82°/84°
• Ajouter la gélatine essorée
• Quand la crème est à 40°C incorporer le beurre coupé en dés et lisser la préparation au mixeur plongeant.
• Ajouter la poudre d'amandes et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur.
• Garnir vos macarons

Conservation après ouverture : Entre 0°C et +4°C pendant 8 jours maximum.