Purée de fruit de la passion (maracuja) pour la préparation de desserts et de glaces en cuisine professionnelle - Poche de 1kg

Apportez une touche fruitée et rafraîchissante à vos créations avec cette purée de fruit de la passion, au goût bien marqué et peu sucré, idéale pour sublimer vos desserts.

Les purées de fruits Capfruit sont utilisées par de nombreux professionnels du secteur : glaciers et pâtissiers, Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France et Champions du Monde de Pâtisserie.

Purée de fruit de la passion naturelle

Une composition simple : 90% de fruit et 10% de sucre (norme de sucrage des artisans pâtissiers). Sans arôme ni conservateur. Le produit bénéficie d’un traitement thermique élaboré spécifiquement pour garantir une durée de vie d’un an sans ajout de conservateur.

Pasteurisation adaptée et remplissage à froid

La technique de fabrication combine une pasteurisation très rapide avec un remplissage des poches à basse température afin de préserver le fruit, tout en facilitant un stockage pratique. Le produit peut être conservé au frais ou à température ambiante (jusqu’à +15°C maximum), et sur une durée d’un an.

Conservation après ouverture : entre 0°C et +4°C pendant 8 jours maximum.

Emballage pratique pour la restauration

Conditionnée en poches stables et souples, la purée est prête à l’emploi et facile à manipuler. Le bouchon verseur refermable aide à protéger le produit et permet un stockage après ouverture.
L’enveloppe souple contribue à limiter le volume de déchet.

Capfruit, partenaire engagé de la terre à l'assiette

• variétés de fruits et terroirs sélectionnés avec des partenaires agricoles, cultivés selon des méthodes précises et encadrées par des cahiers des charges spécifiques à chaque fruit,
• fruits transformés à pleine maturité grâce à une technologie de flash-pasteurisation maîtrisée, pour préserver les fruits et leurs arômes tout au long de l’année.

Que faire avec de la purée de fruit de la passion ?

Elle convient parfaitement pour réaliser des pâtisseries (mousses, entremets, macarons, verrines…), des glaces et sorbets, ainsi que des boissons (cocktails et smoothies).

Recette mousse au fruit de la passion

• 300g de purée de fruit de la passion
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 70g de sucre semoule
• 8g de feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Chauffer à feu très doux 3 à 4 cuillères à soupe de purée de fruit de la passion dans une casserole, puis remuer. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la purée de fruits tiède en mélangeant bien. Incorporer le mélange au reste de purée de fruit de la passion. Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre, puis ajouter le tout à la purée de fruits. Mélanger délicatement et laisser la mousse au frais pendant au moins 5h. Bonne dégustation !